本研究首次采用酶解法对秘鲁鱿鱼吸盘环齿进行脱环齿试验，确定木瓜蛋白酶为最优蛋白酶，并利用响应面法优化得到最佳酶解脱齿工艺条件：酶添加量 1 700 U·g-1、酶解温度43℃、酶解时间34 min，此条件下得到的秘鲁鱿鱼吸盘环齿脱齿率为96.2%。将得到的鱿鱼吸盘环齿进行组成结构及特性分析，结果表明，秘鲁鱿鱼吸盘环齿主要成分为蛋白质，不含有甲壳素，其微观结构为平行管状模块构成的多孔结构，具有一定的热塑性和耐酸碱性。本研究结果为秘鲁鱿鱼吸盘环齿酶法脱离工艺提供了理论依据，对鱿鱼吸盘环齿的综合利用有一定的积极意义。
